Aguardiente de madroño

madronio

El aguardiente de madroño, es uno de los productos típicos de las colinas de Alentejo y el interior del Algarve. Se trata de un aguardiente elaborado con madroños silvestres, algo que consumen los portugueses desde tiempos inmemorables. El aguardiente de medronho o medronheira es el producto más demandado por los turistas portugeses de la zona, quienes también la compran como un souvenir. Tras cada botellas se esconde la tradición de un aguardiente ancestral, el cuál su preparación apenas ha cambiado a pesar de tantos años. Este trago portugés se prepara con las frutas del madroño, este es un árbol que crece salvajemente en suelos no cultivables, por esto su producción no depende los agricultores.

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De hecho son los aldeanos quienes siempre se han dedicado a recolectar los madroños, para luego elaborar el preciado licor. En la actualidad existen destilerías semi-industriales, que usan tanques de cemento para fermentar este trago, sin embargo lo habitual es usar compartimentos de madera o barro, en todos los casos la fermentación es natural y no termina luego de transcurridos 1 mes o 2 meses. Resulta fundamental durante el proceso que las paredes de los tanques estén recubiertas con puré de esta fruta, con el fin de que el producto esté sellado y sin contacto al aire. Luego de la fermentación el producto debe esperar 2 meses más, hasta que está listo para su consumo. El aguardiente de madroños tiene entre 40 y 50 grados, aspecto cristalino y olor y sabor afrutado. Es un trago fuerte que mejora si se deja envejecer ocho años en roble. Lo normal es beberlo a temperatura ambiente.

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